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營(yíng)養(yǎng)飲食-雙龍戲珠
【原料】
主料：水發(fā)海參300克、水發(fā)魷魚300克，鵪鶉蛋15只。
調(diào)料：料酒、精鹽、醬油、味精、白糖、蔥末、姜末、蒜末、胡椒粉、濕淀粉、雞油、豬油、高湯各適量。
【制法】
1、將海參洗凈，片成大片，下開水鍋焯一下，撈出瀝凈水。魷魚洗凈，大賞麥穗花刀，切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的塊，下開水鍋焯一
下，撈出瀝凈水。鵪鶉蛋用清水煮熟，去殼。
2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下蔥、姜煸香，烹入料酒、醬油，兌入高湯，加鹽、白糖、胡椒粉、味精，燒開，去蔥、姜，撇浮末，下海參，用中火燒片刻。另取鍋內(nèi)放豬油燒至七八成熱，下魷魚，炸至卷起，撈出瀝去油。小碗內(nèi)放高湯、鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕淀粉、調(diào)成味汁。原鍋內(nèi)放豬油燒熱，下蔥、姜、蒜稍煸，下魷魚，倒入調(diào)好的味汁，翻炒幾下，淋入雞油，出鍋裝在盤的一邊，再將燒好的海參用濕淀粉勾芡，淋入雞油，出鍋裝在潘德另一邊。
3、將鵪鶉蛋用高湯、鹽、味精燒開，勾芡，淋入雞油，出鍋裝在盤的中間即成。
【營(yíng)養(yǎng)與藥用】
此菜由海參與滋補(bǔ)健身的魷魚等物爆燒而成。《食物宜忌》載海參“補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，消炎涎”。魷魚具有溫經(jīng)止帶的作用。幾物相配具有補(bǔ)腎益精、溫經(jīng)止帶的功效。適用于經(jīng)血虧損、虛勞贏瘦、陽(yáng)痿早泄、血枯閉經(jīng)、赤白帶下等病癥。
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